Przepis na migdałowego karpia w świątecznym pasztecie (danie bez ości) użyczyło Gospodarstwa Rybackiego w Rudzie Różanieckiej, Zarząd Dóbr Smolin (gm. Narol), producent wyśmienitych karpi (i nie tylko) w naszym regionie.

Składniki:

• dwie foremki po 250 ml z hakiem,

• 50 dkg płatów z karpia (karp o wadze ok. 1,5 kg),

• 200 g płatków migdałowych,

• 20 g masła,

• 1 cytryna,

• przyprawy: cynamon, imbir, sól,

• 1 białko.

Wykonanie: płaty płuczemy, zalewamy zimną wodą z sokiem z połowy cytryny, zostawiamy w zimnie na noc. Płatki migdałowe prażymy delikatnie na patelni na złoty kolor, mielimy na sitku pasztetowym. Po nocy karpia myjemy, skrapiamy ponownie cytryną. Następnie solidnie przyprawiamy imbirem i cynamonem, dusimy na wolnym ogniu na maśle ok. 20 min. Wybieramy wszystkie ości i dodajemy do masy migdałowej. Mielimy / miksujemy na jednolitą masę, przyprawiamy solą. imbirem, cytryną. Dodajemy pianę z białka, delikatnie całość mieszamy. Foremki smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą. wstawiamy do brytfanki napełnionej do połowy wodą. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 stopni C. na ok. 60 minut. Do spożycia najlepszy jeszcze ciepły!