W ramach wydarzenia Restaurant Week Szef Kuchni Rafał Warda z załogą Restauracji Oranżeria (Rzeszów, ul. Piłsudskiego 44) przygotowali dwie propozycje menu. Pierwszy zestaw to menu mięsne, drugi zaś jarski, z przyjemnością i nieposkromioną radością informuję, że było mi dane spróbować obydwu, z czego ogromnie się cieszę.

W każdym z nich jest identyczna przystawka, w skład której wchodzą: subtelny mus z koziego sera wypełniony miętową galaretką, serwowany z pomarańczowym kawiorem i tagiatelle z mango, a wszystko uzupełnione espumą z rzeżuchy i chipsem bąbelkowym z sepią z kałamarnicy. Danie nowoczesne, starannie skomponowane pod względem wizualnym, a przede wszystkim pod względem smakowym, za co należą się ogromne brawa.

Delikatność musu z koziego sera harmonijnie komponuje się z delikatnością smakową galaretki miętowej, a wszystko to uzupełnia smak pomarańczy w postaci kawioru i świeżego mango. Nowoczesne elementy garni, takie jak espuma z rzeżuchy czy chips z sepią czynią talerz bardzo atrakcyjnym dla oka degustatora. Danie subtelne i delikatne, które jest świetnym początkiem do reszty zaproponowanego menu. Musze przyznać, że kompozycja bardzo ujęła moje oczy i nos.

Kolejną propozycją przygotowaną przez zespół Szefa Rafała Wardy to delikatny kotlet wieprzowy z kością pieczołowicie usmażony na złociutki kolor podawany z chipsami z tapioki i manioki z sepią, misternie wyłożone puree z marchewki, przesmażone brokuły, cukinia i pietruszka, a całość podawana na wyśmienitym ziołowym Demi Glace z czerwonym winem. Danie skomponowane niemalże w sposób perfekcyjny, smakowa petarda, którą uzupełnia należyta i estetyczna ekspozycja na talerzu, zachowane proporcje ilości dodatków i elementów dekoracyjnych - gratuluję.

Drugie z dań głównych to danie rybne z obecnością smaczystego łososia obsypanego pudrem z sera parmigniano regiano, podawanego z puree ze skorzonery, sosem z palonych cytrusów na śmietance kremówce, grillowanymi warzywami i piklami z czerwonej cebulki. Całość uzupełnia kasza quinoa z groszkiem cukrowym. Wyśmienite danie, składające się z wielu elementów, które się ze sobą doskonale komponują pod względem wizualnym i smakowym. Dla amatorów dań rybnych będzie to naprawdę doskonała propozycja.

Deser, który był zwieńczeniem tej degustacji przygotowany został według najnowszych trendów gastronomicznych, był to znany deser Tiramisu jednakże poddany znacznej dekonstrukcji, co czyni talerz bardzo atrakcyjnym. Deser składa się kremu na bazie żółtek i serka mascarpone i nie było by w tym nic dziwnego gdyby nie fakt, że krem został samodzielnie wyłożony na talerz i podany z pieczonym kawowym biszkoptem, sferycznym żelowanym kawiorem z czerwonej porzeczki i pianką z likieru Kahlua. Pękające w ustach kulki z czerwonej porzeczki okazały się niesamowitą atrakcją smakowo-kulinarną.

Restaurant Week to świetny pomysł, to również wspaniała okazja do wyjścia z domu nie tylko w weekend i spędzenia czasu w miłym towarzystwie oraz w atrakcyjnych rzeszowskich restauracjach, jaką bez wątpienia jest Restauracja Oranżeria mieszcząca się w Hotelu Rzeszów. Ekipie kucharzy pod wodzą Szefa Rafała Wardy – gratuluję pomysłów i wyważonego smaku, który jest podstawą w komponowaniu dań restauracyjnych.

Na uwagę zasługuję również obsługa kelnerska, która swoje zawodowe czynności wykonywała perfekcyjnie i należytą starannością, jako gość czułem się dopieszczony i odniosłem wrażenie, że Pani Karolina obsługuje tylko mój stolik.

Polecam, Restaurant Week trwa do 30 kwietnia - jeszcze Państwo zdążycie!

PS.: Pisząc tą recenzję nadal czuję smak potraw z dzisiejszej degustacji J

Marcin Purgacz

Mistrz Kulinarny

Ambasador Marki Podkarpackie Smaki i Kulinarnego Szlaku Podkarpackie Smaki

Ambasador Dobrego Smaku Restaurant Week Rzeszów